氽塘鯉

氽塘鯉是由塘鯉魚、蓴菜、黃酒、蔥薑汁等食材製作而成的一道美食。

選料：塘鯉魚500克，蓴菜（一般非產地都用瓶裝）
調料：黃酒2匙，蔥薑汁半匙，細鹽、味素適量。雞油少量。
製法：1．將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨。把二爿魚肉，皮朝下地放在砧板上，手撳住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩爿魚肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成淨魚肉，洗淨，用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥。
2．鍋洗淨，放鮮湯，用大火燒沸後，將魚片放入，加細鹽、味素、黃酒適量，並將瓶裝蓴菜倒出，瓶內水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然後倒入湯碗中，滴上雞油即成。
特點：魚片潔白細嫩，蓴菜滑嫩爽口，湯色碧清，清香
①蓴菜，又名水葵，屬睡蓮科水生植物，系西湖特產，現已在太湖大量培植，蓴菜具有特異珍味，古人早有詩文贊之，還有成語“蓴羹鱸鱠”則來源於古代張翰在洛陽為官，因想吃家鄉的蓴羹鱸鱠，竟掛冠而返江南。
②塘鯉魚，又名杜父魚。
江、浙一帶的湖泊、池塘生產較豐富。
以春冬兩季的最肥嫩，肉質細潔刺骨少，為江浙著名魚鮮之一。
關鍵：1．魚片必須沸水下鍋，燒滾即撇清出鍋，否則魚片易老。
2．蓴菜不能多氽，因與鐵鍋接觸，極易氧化，使湯色泛暗。