蓮香脫骨雞

蓮香脫骨雞是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有母雞、蓮子、火腿、水發香菇、通心菜、生薑塊、濕澱粉、熟豬油、蔥結、紹酒、精鹽、味素。

蓮香脫骨雞

原料

母雞一隻（約重1250克）、蓮子150克。 火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味素2克。

製作過程：

1.將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨後，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗淨。

蓮香脫骨雞

2.香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味素1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味素1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。

特點

形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。