蓮菜炒肉片
菜名
蓮菜炒肉片
原 料
九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。蔥絲、薑絲、泡椒（可選）。鹽、生抽、料酒、白醋、乾澱粉、味素。
特 色
陝西獨有的一種“九眼蓮”——菜脆，肉嫩，香美可口。
操 作
1、九眼蓮一根。
2、橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
3、肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味素抓醃一下。
4、乾木耳提前泡發好。
5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。
6、當肉片變黃、展開時撈出備用。
7、蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。
8、留少許底油，蓮菜入油鍋。
9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食鹽，翻炒幾下。
12、最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。
貼士
肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，時間不宜過長。烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。
蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一帶，更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。
1.肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，時間不宜過長。烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
2.九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。
3.蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
4.蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一帶，更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。
所屬菜系
西北菜 - 陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。
