蓮菜丸子

蓮菜丸子

蓮菜丸子是一道傳統名菜,屬於西北菜。此菜外皮略脆,餡心鬆軟,沙甜可口,桂香四溢。以蓮藕、紅豆沙為主料,加入麵粉搓團做皮,再將核桃仁等加入到豆沙餡中攪勻,包成丸子蒸熟,最後在丸子上澆上用冰糖汁,再撒上冰糖即可。

製作材料

蓮菜丸子 蓮菜丸子
蓮菜丸子 蓮菜丸子

主料:蓮藕1000克,紅豆沙200克

輔料:澱粉(蠶豆)8克,小麥麵粉25克,核桃25克

調料:冰糖20克,豬油(煉製)70克,黑芝麻25克,糖桂花10克

特色

外皮略脆,餡心鬆軟,沙甜可口,桂香四溢。

製作方法

1. 將蓮菜(蓮藕)刮皮,洗淨,在切成細末,用手輕攥,略擠去水,但不宜攥乾;

2. 然後放入麵粉搓成團,分成20 個同樣大小的塊,作為丸子皮;

3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎;

4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙餡里拌勻;

5. 再用手摶成20個同樣大的小圓球,作為丸子餡;

6. 將每個丸子皮捏成窩窩形,放入餡,包嚴揉圓;

7. 外層再滾上一層芝麻(去皮),製成蓮菜丸子;

8. 炒鍋內放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,放入丸子,炸至顏色金黃,撈出裝入盤中;

9. 炒鍋內放入清水200毫升和冰糖,用中火燒至冰糖溶化,再用濕澱粉勾成硬汁,澆在丸子上,撒上白糖即成。

製作要訣

1. 藕,在陝西關中地區呼為蓮菜;黃桂又稱黃桂醬、糖桂花,乃新鮮桂花用糖醃製而成;硬汁,用濕澱粉與少於澱粉重量的湯汁調成芡汁,用沸肉湯沖燙即成硬汁。這種芡汁能附著在原料上,狀如涼粉;

2. 黑芝麻需去皮搌碎,然後再滾在丸子外面;

3. 炒豆沙餡應注意:豆沙沸後,要減低火溫翻炒,否則旺火使豆沙四濺水分激烈蒸發,不能使豆沙緩緩吸收糖分和油脂,從而不能粘合細滑,反而會產生翻砂和滲油現象;

4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。

藕的功效

消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

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