蓮茸玉兔餃

蓮茸玉兔餃是一道美食，主要食材有精粉、蓮茸餡等。

主要食材

【主料】

精粉500克，蓮茸餡250克。

【輔料】

熟面75克，豬油200克，白糖、青紅絲各少許。

製作方法

1.先用200克麵粉、100克豬油和成酥面，再用300克面加上100克豬油擦起，加上適量清水和硬扎軟成皮面。

2.麵團上案用皮面把酥麵包好，用擀杖擀開成長方大片，捲起揪成20個劑子。逐個將劑子用手壓扁，包上蓮茸餡（製法見蓮茸包子）。先包成圓球形，再把收口處的一端捏長逐漸變細，用手指壓扁，用刀切開，把切列的扁條向上按貼，作為兔的兩耳，再把兩耳下面捏成兔頭、兔嘴的形狀，在兩側點上兩個點，作為兔的眼睛，然後用剪刀在兔尾的一端由上往下剪開一小口，捏成兔的尾巴，即完成整個兔的造型，放入烤盤內用中火烤熟。色澤要保持潔白，裝盤即成。

特點

造型美觀，酥軟香甜。

小貼士

[注]　此餃亦可使用澄麵包制，上籠蒸熟，色澤晶亮，形象更為逼真。澄面是麵團經水洗、沉澱、脫水後的麵粉，更白，更筋。