蒸鳳眼餃

蒸鳳眼餃主要材料有麵粉250克，豬夾心肉300克，海米25克等，是一款美食。

原料

麵粉250克，豬夾心肉300克，海米25克，蝦仁和鮮湯各100克，冬菇、火腿、韭黃、豬油和濕澱粉各50克，冬筍15克，熟蛋黃糕10克，料酒30克，味素和精鹽各5克，胡椒粉2克，香油3克。

做法

1.將豬夾心肉、蝦仁、海米、熟蛋黃糕、韭黃、火腿、冬菇和冬筍分別切成米粒狀。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將切碎的粒狀豬夾心肉、蝦仁、海米、韭黃、冬菇和冬筍倒入鍋內煸炒，烹入料酒，加入香油、味素、精鹽、胡椒粉以及鮮湯煮沸，最後勾芡即成餡料。
2．將麵粉置案台上扒一個窩，沖入沸水攪拌均勻，揉成光滑的麵團。將麵團揪成小劑子，擀成麵皮。取麵皮一張，抹上熟餡，先將麵皮對摺並捏牢中點，然後從兩頭向中間推擠，並將推擠形成的另兩頭捏牢，形成兩個鳳眼洞，在洞中分別裝上火腿末和蛋黃糕末。將餃子放入抹過油的籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

特點

色澤明亮，形態美觀，皮薄餡飽，鮮香可口，廣東名點。