手扒雞

手扒雞

手扒雞是廣東省的傳統禽製品,其中以廣州市所制為佳。這種手扒雞,飯店、食堂、家庭均可製作,味美適口,頗受歡迎。山東德州扒雞也很出名,是當地的特產。

手扒雞 手扒雞

製作方法 1.選料:選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當年仔雞為佳。

2.配滷水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陳皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1千克,生抽2.2千克 食鹽1.05千克,將上述調料放紗布包內,放清水鍋內煮1小時即為滷水。

3.宰剖:將活雞宰殺,放淨血,入熱水內浸燙,煺淨毛,再開膛取出內臟,沖洗乾淨後,再將雞小腿窩入雞腹內。

4.滷製:將滷水燒至微沸,把白條雞放滷水內浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內滷水,再入鹵浸燙,直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟,用鐵扦扎無血水冒出即可)。

產品特點 肉質極嫩,鮮美可口。

內容補充:

涼州滷雞也叫涼州燒雞。涼州滷雞歷史悠久,選料嚴格,加工精細,配方考究,以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統製作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料,精細製作而成。煮雞的鹵湯所用的調味品有醬油、白鬍椒、丁香、大香、桂皮、草果、生薑、小茴香等。湯汁可連續使用,鹵湯越陳,燒雞越香。鹵湯沸後,將已宰好洗淨的雞下鍋,放入少許冰糖、食鹽,同時視鹵湯的消耗情況,增添上水及各種調味品即可。雞入鍋後,迅速蓋鍋,先用武火燒開滾透,然後改用文火慢煮。待雞熟透,滷味已入肉內,即停火撈出。雞稍涼乾,在雞肉表皮上塗以香油,使其光澤明亮,鹵色悅目,便可享用。涼州滷雞是涼州的傳統風味食品之一,它與靜寧燒雞一樣名傳西北。

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