基本信息
【菜名】 蒸茄子鹹鮐魚【菜系】 魯菜菜譜
【主料】 魚類
【做法】 蒸
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
原料
半乾鹹鮐魚350克（形似鮁魚，比鮁魚小，見小圖）,茄子500克,五花肉100克。調料
味素5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，乾紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。製法
1、將鹹鮐魚放清水中浸泡半個小時後洗淨晾至半乾，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，乾紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。2、魚和茄子、五花肉片混契約放入大陶碗內，加入味素、花椒、八角、蔥、姜、乾紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠後撒上香菜即可。
特點
不必加鹽而鹹魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。製作關鍵
鹹魚也可選用其他魚類,烹製前需先浸泡一下,以免太鹹。蒸好後把花椒、八角揀出再上桌。營養解析
鮐魚性平味甘，有補血、益脾胃之功能。鮐魚含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素B1、B2、葉酸、組織胺、魚精蛋白。魚卵內含有卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、膽固醇和維生素 B。故有強身、健腦的良好功效。茄子 營養價值很高
茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。
中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽 鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
