簡介
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要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
調料:鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
烹製方法
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2、在蛋殼裡盛滿溫水,倒入蛋液里,2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。
4、在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘。
5、取出蒸好的水蛋,撒上蔥花即可。
營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
菜譜特色
蒸水蛋,老少皆宜,口感清淡嫩滑,營養健康。
注意事項
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。