原料
萵筍一根、蒜4瓣、鹽、食用油、香油。操作
1、萵筍去皮,去根,去葉。2、萵筍切片,三毫米厚左右。
3、燒一鍋熱水,加鹽和油,水沸騰後放入萵筍片焯水約2分鐘。萵筍一變色即刻撈出馬上沖冷水。
4、蒜切片,熱鍋放入適量食用油,放入蒜片,小火炒香。
5、放入焯過水的萵筍片入鍋,快炒1分鐘,加少許鹽調味。
6、滴一滴香油出鍋裝盤。
貼士
1、萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。焯萵筍時一定要注意時間,焯的時間過長會使 萵苣綿軟,失去清脆口感。焯過的萵筍馬上沖冷水才能保持清脆口感。2、蒜適量多放一點,香。
3、萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,可用於治療各種便秘。
4、保存萵筍的方法:買回來的萵筍若是不及時吃,將萵筍放入盛有涼水的器皿內,一次可放幾棵,水淹至萵筍主幹1/3處,放置室內3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主幹仍很新鮮,削皮後炒吃仍鮮嫩可口
做法二
蒜香萵筍尖:材料:帶葉萵筍兩個、蒜瓣3顆、乾紅椒3隻
調料:豬油、鹽適量、雞精少許
做法:
1、在萵筍頭2/3處將萵筍嫩尖連葉子一起切段,清洗乾淨順葉子方向剖開萵筍尖切成5厘米長的段;
2、乾紅椒切段、蒜瓣用刀背拍破;
3、坐鍋燒紅,舀一大勺豬油燒熱,下蒜瓣和紅椒熗出香味,接著下萵筍尖大火快速翻炒,撒鹽、雞精拌勻即可。
小貼士:
1、萵筍儘量選取頭呈綠色、脆嫩的本地香萵筍為最佳,頭呈白色的萵筍為大棚種植,淡而寡味,偶爾會有苦味。
2、用豬油 炒青菜能夠使葉子吃起來非常軟綿,清香可口。
3、此菜一定要大火翻炒,才能夠保證成菜顏色碧綠。
4、如果條件允許的話可以直接用 蒜油炒, 蒜香味會更重。
5、炒青菜的鹽儘量晚放,太早了青菜會出水,影響口感。