用料
淨裡脊肉250克,獨蒜100克,豆瓣50克,白糖15克,醋10克,味素2克,全蛋澱粉100克,精鹽3克,姜蔥各15克,料酒10克,水澱粉50克,蔥花75克,鮮湯250克,菜油1000克(實耗150克)。
製作方法
1、將裡脊肉片成約1.5厘米厚,用刀背將肉片捶松,再用刀韌斷筋絡,斬成約3厘米長、1.5厘米寬的條,裝入碗內,用鹽、料酒、姜(拍破)、蔥、拌入味漬15分鐘。
2、炒鍋置旺火上,下油燒至六成熱,將肉條用全蛋澱粉掛糊後入油鍋炸熟撈去,待油溫回升至七成熱,再入入裡脊肉炸呈金黃色撈出,潷去炸油。
3、淨鍋置旺火上,又下油燒至四成熱,放入獨蒜炒出香味,下豆瓣炒至油呈紅色,加鮮湯,放白糖、醋、鹽、味素,投入炸好的裡脊燒開,移小火上燒至蒜粑轉入中火,用水澱粉勾芡,放入蔥花略燒起鍋裝盤即可。
特點
蒜香濃郁,質地軟嫩,松泡可口。