基本資料
菜系及功效：西北菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸辣味 工藝：醋溜
製作材料
主料：豬裡脊肉250克
輔料：澱粉(蠶豆)12克
調料：醬油20克,辣椒(紅,尖,乾)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,花椒2克,姜5克,小蔥10克,豬油（煉製）35克
酸辣裡脊的特色：
酥嫩味鮮，酸辣適口。
製作過程
1. 將裡脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；
2. 肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；
3. 用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出；
6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7. 待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8. 視油溫升至十成熱時，再將裡脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9. 炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裡脊倒入勺內，顛翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
製作要訣
1. 裡脊重油，使之外酥里嫩；
2. 接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
