蚝油裡脊

蚝油裡脊是一道菜名，用豬肉，雞蛋加上配料做成的。屬於家常菜。

調料

大蒜 10克 大蔥 15克 豆豉 10克 蚝油 25克 黃酒 25克 醬油 10克 發酵粉 3克 味素 2克 鹽 3克 植物油 50克 澱粉(豌豆) 3克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜

口味

此菜色澤潔白青翠，雙色輝映，味香飄逸，肉質極嫩，味鮮適口。

食物做法

1.將豬裡脊肉洗淨瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗淨後切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。

2.將裡脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、澱粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發酵粉，拌勻醃漬4小時，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。

3.將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動數下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蚝油和味素燒沸，用水澱粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入裡脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數下，即可起鍋裝盤。