基本資料
名稱：蒜泥拌西葫蘆工藝：拌口味：蒜香味
主料：西葫蘆(200克)
輔料：大蒜(30克)木耳(水發)(25克)蝦米(15克)
調料：香油(2克)醋(5克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1. 西葫蘆洗淨去皮，瓤、切條，與黑木耳一同放入開水鍋中焯熟，撈出瀝水；
2. 黑木耳泡發洗淨後切絲；
3. 將西葫蘆條、黑木耳、海米裝入盤中，加入鹽、味素、醋、蒜泥、香油拌勻即可。
食譜營養
西葫蘆：
西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。可以調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。同時西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。我國中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
大蒜：
大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蒜泥拌西葫蘆所含營養素
·熱量(130.94千卡)·蛋白質(10.39克)·脂肪(2.91克)·碳水化合物(17.24克)·膳食纖維(2.18克)·維生素A(15.40微克)·胡蘿蔔素(74.00微克)·硫胺素(0.04毫克)·核黃素(0.11毫克)·尼克酸(1.45毫克)·維生素C(14.35毫克)·維生素E(4.47毫克)·鈣(136.14毫克)·磷(176.92毫克)·鈉(2025.85毫克)·鎂(74.79毫克)·鐵(4.37毫克)·鋅(1.29毫克)·硒(13.07微克)·銅(0.49毫克)·錳(0.70毫克)·鉀(388.11毫克)·維生素B6(0.63毫克)·泛酸(1.01毫克)·葉酸(99.60微克)·維生素K(70.00微克)·膽固醇(78.75毫克)
