材料
工藝：脆炸口味：炸燒味
主料：西葫蘆(500克)
輔料：小麥麵粉(35克)雞蛋(300克)澱粉(豌豆)(120克)
調料：白砂糖(5克)花生油(150克)花椒粉(5克)椒鹽(5克)辣椒醬(10克)味素(1克)鹽(10克)
製作工藝
1.西葫蘆去皮切成細絲，放入碗中加入精鹽稍醃取出，用細紗布輕輕擠乾水分；
2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味素攪打均勻後，再放入麵粉、澱粉少許加入水攪打均勻待用；
3.鍋放旺火上，加入花生油，炸至八成熟時，將西葫蘆絲全部蘸上蛋糊，分次下鍋，炸熟即成。
工藝提示
食用時，可蘸食椒鹽、白糖或辣醬。
菜品口感
白中透黃、香棧脆嫩。
食譜營養
西葫蘆：
西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。可以調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。同時西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。我國中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(豌豆)：
豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
焦炸瓜絲所含營養素
·熱量(2345.28千卡)·蛋白質(48.64克)·脂肪(178.50克)·碳水化合物(61.33克)·膳食纖維(5.43克)·維生素A(741.35微克)·胡蘿蔔素(236.00微克)·硫胺素(0.49毫克)·核黃素(1.02毫克)·尼克酸(2.49毫克)·維生素C(30.00毫克)·維生素E(71.35毫克)·鈣(319.70毫克)·磷(570.19毫克)·鈉(5243.68毫克)·鎂(110.57毫克)·鐵(14.02毫克)·鋅(5.35毫克)·硒(16.56微克)·銅(1.05毫克)·錳(1.60毫克)·鉀(1024.09毫克)·碘(82.62微克)·維生素B6(0.45毫克)·泛酸(2.00毫克)·葉酸(180.00微克)·維生素K(175.00微克)
