葵花麻魚

葵花麻魚製作方法，用刀將草魚肉片成2寸5分、寬2寸、厚2分的大薄片，放入碗 中，加入蔥姜段、料酒、精鹽，醃10分鐘，取出控淨水，兩面 沾上一層玉米粉。 將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起呈泡沫狀。將魚片裹滿雞蛋 清，然後在魚片的一面蘸滿芝麻。 坐煸鍋，注入花生油，上火燒至五成熱，下入芝麻魚，在溫 油中炸熟(不要上色)，撈出，控淨油，晾涼，再改刀切成長1 寸、寬5分的片，碼在盤中成葵花形即可。

【原料】

主料：淨草魚肉200克。 配料：芝麻50克。
調料：料酒10克，精鹽0.5克，雞蛋清3個，乾玉米粉15克，蔥、姜段 25克，花生油500克(約耗20克)。

【做法】

1.用刀將草魚肉片成2寸5分、寬2寸、厚2分的大薄片，放入碗 中，加入蔥姜段、料酒、精鹽，醃10分鐘，取出控淨水，兩面 沾上一層玉米粉。
2.將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起呈泡沫狀。將魚片裹滿雞蛋 清，然後在魚片的一面蘸滿芝麻。
3.坐煸鍋，注入花生油，上火燒至五成熱，下入芝麻魚，在溫 油中炸熟(不要上色)，撈出，控淨油，晾涼，再改刀切成長1 寸、寬5分的片，碼在盤中成葵花形即可。