落葉琵琶蝦落葉琵琶蝦是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，落葉琵琶蝦以豌豆苗為主要材料。
食譜配料
主料
河蝦500克
輔料
豌豆苗50克
調料
大蔥2克 姜1克 薑汁10克 鹽2克 黃酒10克 澱粉(玉米)28克 蔥油5克 豬油（煉製）5克
烹飪方法
1. 河蝦去皮留尾洗淨，瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、黃酒醃漬入味；
2. 將醃漬好的蝦放在乾澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個擀壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；
3. 豌豆苗葉洗淨用沸水焯過；蔥、姜均切細末備用；
4. 澱粉（3克）放碗內加水調出濕澱粉（6克）；
5. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥薑末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；
6. 將蝦片撈入盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
食譜營養
河蝦
河蝦別名青蝦、蝦子、蝦米；河蝦知識介紹：蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水 蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之妙品。
營養分析
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消 化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調 節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
使用提示
每次約50克
適合人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食療作用
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等
功效
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
注意
請勿使用“洗蝦粉”對蝦進行清潔。
上海食品藥品監管局昨天發出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患。
豌豆苗
豌豆苗又名豌豆苗、寒豆苗。
豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬。
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的胺基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。
營養價值
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯餚。
豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用
