材料
:菜心500克、雞雜3副、生姜3片。烹製
:菜心洗淨,切段狀;雞雜洗淨,切為片狀,抹乾水分,用生粉、生抽、生油各1湯匙拌醃片刻。置薑片起油鑊,加入清水1500毫升(6碗水量),武火煎沸後,放入菜心滾10分鐘,放入雞雜,滾至熟即調入適量鹽、油便可。備註
菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一,其性平味甘,可炒可滾湯,老少男女皆宜,用菜心滾雞雜湯,烹製簡單、快捷,其湯鮮美可口。廣東人所指的“雞雜”,包括雞肝、雞心、雞腎等,其部位不同,其營養成分也各有不同,但現同用為湯,其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯,則不寒亦不燥,能生津、健脾、補益。