主料：香菇（鮮）(100克)草魚(200克)對蝦(500克)
輔料：雞蛋(100克)火腿(10克)
調料：大蔥(3克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(3克)豬油（煉製）(40克)姜(3克)鹽(3克)
類別：安徽菜私家菜特色菜營養不良調理補虛養身調理
製作工藝
1.雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗裡；2.蔥、姜切末備用；
3.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
4.魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、白糖和水攪拌成餡，做成約16個丸子；
5.將香菇去蒂洗淨，菇面向下，平放在案板上，撒上乾澱粉，然後將每個香菇上放上1個魚丸子，待用；
6.將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚丸的四周；
7.蝦去殼，留尾殼，1個蝦插在1個魚丸中間，露出蝦尾；
8.火腿切成末，撒在魚丸上，然後逐個整齊地放在盤中（盤中先抹上一層熟豬油），上籠用旺火蒸10分鐘左右取出；
9.將盤中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開；
10.用濕澱粉調稀勾薄芡，澆在蝦魚丸子上即成。
菜品口感
此菜色調美觀，鮮嫩味美。食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
