蝦魚菊花火鍋

2．鍋置火上，放入高湯燒沸，將鵪鶉蛋逐只打入湯內，煮熟撈出放入盤中；將冬粉用熱水泡軟，投入燒熱的花生油鍋內炸透，放入盤中。 3．鍋再置火上，倒入高湯燒沸，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉和口蘑原湯，調好口味，倒入火鍋內。 特點:選用精細，形象美觀，湯味鹹鮮，有濃厚的菊花味。

菜系及功效：火鍋菜譜
原料：大蝦500克，鱖魚肉400，克，雞脯肉、淨鴨肫、大白菜和菠菜各250克，南豆腐2塊，鵪鶉蛋20隻，口蘑50克，冬粉200克，菊花2朵，精鹽15克，味素10克，料酒20克，胡椒粉1克，花生油250克(實耗75克)，高湯1500克。
蝦魚菊花火鍋的做法
1．將雞脯肉去筋，用刀片成大片，放入盤中擺成雞形；鱖魚肉用刀片成片，放在盤中擺成魚形；大蝦去掉頭、尾、外殼及其他雜物後洗淨，片成大片，放在盤中，利用原來洗淨的蝦頭、蝦尾，擺成大蝦形；鴨肫洗淨，放入冰櫃內，稍凍硬後取出，切成大片，放在盤中擺成I朵大花；菠菜和白菜分別去老葉洗淨後放盤中；口蘑用水洗淨泡發後放入盤中(留原湯備用)；南豆腐用開水稍煮後切成1.5厘米厚的長方片並整齊地擺在盤中；菊花擇洗乾淨去蒂後按其原有的形狀放在盤中。
2．鍋置火上，放入高湯燒沸，將鵪鶉蛋逐只打入湯內，煮熟撈出放入盤中；將冬粉用熱水泡軟，投入燒熱的花生油鍋內炸透，放入盤中。
3．鍋再置火上，倒入高湯燒沸，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉和口蘑原湯，調好口味，倒入火鍋內。火鍋上桌點燃，各料盤上桌，分放在火鍋周圍。火鍋中倒入菊花，稍待片刻，將菊花撈出不用，再倒口蘑。食者可根據所需涮食。
特點:選用精細，形象美觀，湯味鹹鮮，有濃厚的菊花味。具有補氣益脾、養血行瘀、益氣滋陽及開胃化痰等功效。