原料:大蝦500克,鱖魚肉400,克,雞脯肉、淨鴨肫、大白菜和菠菜各250克,南豆腐2塊,鵪鶉蛋20隻,口蘑50克,冬粉200克,菊花2朵,精鹽15克,味素10克,料酒20克,胡椒粉1克,花生油250克(實耗75克),高湯1500克。
蝦魚菊花火鍋的做法
1.將雞脯肉去筋,用刀片成大片,放入盤中擺成雞形;鱖魚肉用刀片成片,放在盤中擺成魚形;大蝦去掉頭、尾、外殼及其他雜物後洗淨,片成大片,放在盤中,利用原來洗淨的蝦頭、蝦尾,擺成大蝦形;鴨肫洗淨,放入冰櫃內,稍凍硬後取出,切成大片,放在盤中擺成I朵大花;菠菜和白菜分別去老葉洗淨後放盤中;口蘑用水洗淨泡發後放入盤中(留原湯備用);南豆腐用開水稍煮後切成1.5厘米厚的長方片並整齊地擺在盤中;菊花擇洗乾淨去蒂後按其原有的形狀放在盤中。
2.鍋置火上,放入高湯燒沸,將鵪鶉蛋逐只打入湯內,煮熟撈出放入盤中;將冬粉用熱水泡軟,投入燒熱的花生油鍋內炸透,放入盤中。
3.鍋再置火上,倒入高湯燒沸,加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉和口蘑原湯,調好口味,倒入火鍋內。火鍋上桌點燃,各料盤上桌,分放在火鍋周圍。火鍋中倒入菊花,稍待片刻,將菊花撈出不用,再倒口蘑。食者可根據所需涮食。
特點:選用精細,形象美觀,湯味鹹鮮,有濃厚的菊花味。具有補氣益脾、養血行瘀、益氣滋陽及開胃化痰等功效。
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