配料
鵝蛋白7個、鵝蛋黃3個、芹菜3根、芥藍菜280克、太白粉2大匙、高湯4杯、油4大匙、鵝肉145克、火腿少許、冬菇3朵、竹筍100克、韭黃6根；味素、魚露、油、酒、太白粉各半匙、高湯1杯、醬油1大匙.做法
將鵝肉、火腿、冬菇、竹筍韭黃切碎；將太白粉用清水調勻後，放蛋白打勻；蛋黃打勻；芹菜放入開水中燙熱，剁成細絲，將油加熱，到入半杯蛋白，煎成一片片圓形薄皮，盛起，然後將蛋黃煎熟；將鍋中油燒熱，放入鵝肉、火腿、冬菇、竹筍、韭黃、味素、魚露、油、酒同炒，再用太白粉、水勾芡，炒勻即做成餡料；再將蛋攤平，舀進適量的餡料包裹，再用芹菜絲包緊，並塞入少量蛋黃，然後蒸4-5分鐘即可取出。再將高湯、味素、魚露、油放入鍋中煮開後，用太白粉、水勾芡炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上；油燒開後加高湯，放進芥藍菜和味素、魚露、醬油、酒，燙熟即可盛盤。主要營養成分
蛋白質82.6g，脂肪80.6g，醣類42.6g，鈉580g，膽固醇610.7mg，總熱量1264。8cal。溫馨提示
攤蛋皮時，一麵攤好蛋皮已基本成熟，翻身攤另一面只需幾秒鐘。
