菊花火腿

材料：熟火腿肉4兩、料酒3錢，精鹽8分、味素5分，草魚肉4兩、嫩豆腐6兩，雞蛋清2個、雞蛋黃1個，青菜葉2兩、胡蘿蔔2兩，薑末5分、雞湯2斤，澱粉5錢、熟凍豬油3錢，熟雞油5錢。

作 法 ：

1.將魚茸、豆腐茸、胡蘿蔔泥、雞蛋清、酒、鹽、味素、澱粉放大碗內拌勻，並和火腿絲做成五個菊花形，上籠蒸約五分鐘取出。
2.旺火下雞湯燒開，加入佐料，燒開後注入盛有菊花火腿的大湯盆內，再將青菜菊花葉放在花間空隙處。