菊花火腿豆腐羹

菊花火腿豆腐羹是款湘菜，主料有豆腐，火腿，這道菜形似菊花，色彩鮮艷，滑嫩鮮香。

菜系：

湘菜

特色：

形似菊花，色彩鮮艷，滑嫩鮮香。

原料：

主料：

豆腐(南)300克火腿100克

輔料：

雞蛋清50克小白菜500克

調料：

豬油（煉製）70克鹽7克味素1克胡椒粉1克大蔥20克雞油15克

製作：

1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗淨切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。
2.將豆腐表面粗皮片去，搗爛後，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味素攪拌均勻。
3.備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點乾澱粉，將火腿推開成花瓣形。4.食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味素燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。