簡介

莜麵窟壘是山西左雲,右玉,朔州等地老百姓最常食的一道麵食,除了使用土豆,還可以用小米撈飯,豆角,茄子等其它蔬菜製作,麵粉也是可以按照喜好來選擇,可用小麥麵粉,莜麥面,玉米面,豆面,高粱面等。
做法
土豆洗乾淨煮熟或者蒸熟,我喜歡用水煮的方法,這樣土豆裡面含的水分少。
土豆放涼去皮,用手將土豆壓碎,不要壓成泥喔,在放入莜麵與鹽,麵粉與土豆的比例大約是1:1,麵粉也可稍微少些,用手把土豆與麵粉反覆搓勻成小疙瘩狀,最大的顆粒也就是黃豆那么大,蒸鍋水滾開後放入蒸籠里蒸10分鐘(蒸的時候將疙瘩放在蒸布上,以方便取出)。
蒸熟取出,用筷子扒拉幾下,放置稍涼。
鍋上火放入油和花椒,花椒煸香後取出丟去,放入蔥花碎。
將蒸熟的疙瘩倒入鍋中乾炒,待蔥油入味即可。也可多炒一會,讓疙瘩變成焦黃色,外脆里綿的口感。