基本內容
豆面
豆面[beanflour]各種豆類農作物磨成的麵粉，比如黃豆、豌豆，綠豆等
西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的胺基酸。營養價值頗高
豆面是選用含蛋白質多的扁豆、小豆、豌豆等原料精製而成，含有豐富的維生素和人體必需的胺基酸、無機鹽等，該品味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用皆宜。
主要營養成分
蛋白質21克
脂肪1.4克
碳水化合物55.2克
維生素B10.55毫克
維生素B20.23毫克
鈣73毫克
磷73毫克
鐵73毫克
吃法：和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩還有河撈麵用溫水和面可擀麵條或做剔尖、貓耳朵等麵食。
各個地方製法
[山西臨縣製法]
豆面長豆面
豌豆2500克，小麥2500克，小米麵粉少許(作為面撲）
1．將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉．1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。
2.麵團餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵團擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1．6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。
筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易於消化。
【注】長豆面是臨縣的傳統風味麵食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。
[山西寧武製法]
長豆面
長豆面是寧武的地方傳統風味麵食。因主料豆麵條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹（一種植物籽粒，生長於沙丘），用冷水和成硬麵團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然後取餳好麵團在案板上揉成長方形塊，用擀麵仗壓扁，擀成紙薄的大片，然後再撒勻面撲，切成長度不少於5尺的麵條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配製湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。
[山西臨縣製法]
豆面長豆面
豌豆2500克，小麥2500克，小米麵粉少許(作為面撲）
1．將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉．1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。
2.麵團餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵團擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1．6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。
筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易於消化。
【注】長豆面是臨縣的傳統風味麵食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。
[山西寧武製法]
長豆面
長豆面是寧武的地方傳統風味麵食。因主料豆麵條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹（一種植物籽粒，生長於沙丘），用冷水和成硬麵團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然後取餳好麵團在案板上揉成長方形塊，用擀麵仗壓扁，擀成紙薄的大片，然後再撒勻面撲，切成長度不少於5尺的麵條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配製湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。
