原料配單
淨膛三黃雞一隻750克、鮮荷葉2片、大米150克、八角2克、鮮醬油40克、砂糖30克、黃酒25克、熟花生油30克、香油10克、雞粉5克、大蔥80克、姜25克、花椒水適量。製作方法
1、先把雞肉剔下來，方法是，從雞的前胸和後背順著雞身各劃一刀，然後在雞的肩膀骨節處用刀劃透，用手拽著雞膀一撕，便可把雞的半邊肉撕下來，把兩面的雞肉撕下後，再剔雞的腿骨和翅膀，最後，把帶皮雞肉切成大塊，放入料理盆中；2、蔥姜切絲放入雞肉里備用。把大米和八角放入鍋中同炒；
3、用慢火把大米炒至金黃色，八角炒香便可出鍋晾涼；
4、先把八角用料理機攪打成粉放入盆中，因為八角不宜和大米同攪，沒有料理機可用擀麵杖擀壓成粉即可。最後攪打大米；
5、大米不要攪打的太碎，攪打的呈碎顆粒狀即可；
6、把攪碎的大米和八角粉一同倒入雞肉里拌勻；
7、放入醬油、黃酒、兩大匙砂糖、雞粉、花生油、香油拌勻；
8、用小篩撈出泡水的花椒不要，然後把花椒水倒入拌好的雞肉里，花椒水放入的量，要是雞肉和米粉一倍半的量；
9、再次用勺把雞肉攪拌均勻，然後倒入一個小的鋼盆內，蒙上保鮮膜放入冰櫃醃製5小時；
10、把荷葉用清水衝掉灰塵，切掉荷葉中心硬的莖部，再改刀切成自己需要的大小，用沸水汆燙3秒鐘，然後投入冷水快速過涼；
11、醃製好的雞肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨脹才能使用；
12、取一片切好的荷葉鋪在案板上，以三比一的肉和粉的比率來包裹，也就是，兩份雞肉一份米粉，包裹時要整齊劃一，嚴緊密實；
13、把包好的荷葉包置入蒸籠，用旺火蒸40分鐘即可取出碼盤，如家中有小蒸籠最好，可直接墊上盤子上桌。至此操作全部完成。
