草茹蒸雞

草茹蒸雞是一款款美味菜譜，屬於譚家菜系，主要原料有雛母雞肉，草茹，精鹽，紹興酒，醬油，濕澱粉，白糖，蔥段，薑片，熟雞油。這道菜的特色是菜色淡紅，雞肉鮮嫩，味鮮鹹中透微甜。

概況

菜品名稱：草茹蒸雞 【譚家菜】
製作原料：雛母雞肉，草茹，精鹽，紹興酒，醬油，濕澱粉，白糖，蔥段，薑片，熟雞油。
製作方法：草茹放碗裡加溫水用盤子蓋嚴，草茹泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用，將草茹放溫水中洗去泥沙去掉根蒂撕去表皮，再用清水漂洗乾淨；雛母雞肉切成塊加草茹，澄清的草茹湯及精鹽、醬油、料酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘取出，揀去蔥段、薑片、盛入盤中即可。

特點

菜品特點：菜色淡紅，雞肉鮮嫩，味鮮鹹中透微甜。