茸雞待哺

【菜系】 【原料】 【做法】

【菜系】 滿漢全席
【原料】
酥皮面160克，豆沙餡100克，雞蛋黃150克，黑芝麻、糖水少許。
【做法】
1.將雞蛋黃放在容器中，用尺板打散，起油鍋置中火上，待油溫 三成熱時，徐徐倒入雞蛋液，同時用長筷子順著一個方向快速 攪拌炸約5分鐘，即可撈出，擠出炸油，即成雞蛋茸。
2.將酥皮面捲成卷，用手揪成12個面劑，壓成麵皮，包入豆沙餡， 用手捏成葫蘆形，將上頭捏出雞嘴，嘴兩邊粘上一粒黑芝麻， 放進烤爐烤熟，在雞身上刷上糖水，裹上雞蛋茸，即成小茸雞。