材料:
豬小排600g,大蔥段3段,老薑片3片,八角2枚,茶葉20g,冰糖10g,蜂蜜1湯匙(15ml),陳皮5g,白砂糖15g,錫紙1張
做法:
豬小排斬成6cm長的段,用流動的水清洗乾淨,瀝去水分。蜂蜜加入15ml涼開水,調成蜂蜜水。
大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的豬小排,汆燙3分鐘,撈出。
倒去煮鍋中的水,重新置入汆燙過的豬小排,放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉(5g)、冰糖,並加入熱水(水量以沒過豬小排為宜)。
大火煮開後,繼續燉煮30分鐘至熟,撈出小排,瀝乾湯汁,晾涼待用。
在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
將錫紙墊在炒鍋底部,撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖,攪拌均勻,平攤在錫紙上。
將一個大孔的篦子架在炒鍋里,然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上,每塊小排之間留一點空隙。
蓋上鍋蓋,大火加熱,用冒出的茶香味的煙薰烤小排,5、6分鐘後即可。