茭白開洋

茭白開洋，菜名，是以茭白 為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

主料：茭白
輔料：薑末、蔥花、乾蝦米
調料：醬油、白糖、香油、米醋、料酒、雞精、鹽、水澱粉

烹製方法

1、將茭白洗淨切成滾刀塊，乾蝦米用水泡好；
2、坐鍋點火倒入油，油溫5-6成熱時放入茭白，炸至金黃色撈出備用；
3、坐鍋點火，鍋內留底油，油熱放入泡好的乾蝦米略煸炒後加料酒、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖、調好味，大火燒開後放入茭白，勾芡，加入適量米醋、香油撒上蔥花出鍋即可。
特點：鹹鮮酸味適中，茭白細嫩不失原味。