茄汁鱖魚

茄汁鱖魚，菜名，是以茄汁鱖魚為主料，配以番茄醬、薑片、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

茄汁鱖魚

鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克

製作過程

1、魚治淨後片成長條剞花刀，加蔥結、薑汁、料酒醃30分鐘，用乾澱粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。

2、青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。

3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。