茄汁三絲鱖魚卷

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用料

茄汁三絲鱖魚卷

主料：鱖魚2000克

配料：冬筍100克、香菇50克、火腿50克、雞蛋3個

調料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、麵粉、味素各適量

製作步驟

1.鱖魚宰殺去骨，洗淨後取淨肉待用。

2.把冬筍、香菇、火腿切細絲，焯水、拌味待用。

3.用雞蛋、麵粉、生粉、鹽、味素調成蛋糊待用。

4.把淨鱖魚肉片成片，入冬筍絲、香菇絲、火腿絲捲成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。

5.鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。

成菜特點

色澤鮮美，香嫩可口。

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