茄汁桂魚卷

茄汁桂魚卷是一道漢族傳統名菜，酸甜可口，味美口感佳。製作關鍵魚片一定要厚薄均勻，大小一致。魚卷要卷緊，擺放整齊，大小均勻。

概述：

酸甜可口，味美口感佳。

材料:

主料：

鱖魚2000克

配料：

冬筍100克、香菇50克、火腿50克、雞蛋3個

調料：

色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、麵粉、味素各適量

做法:

1、鱖魚宰殺去骨，洗淨後取淨肉待用。
2、把冬筍、香菇、火腿切細絲，焯水、拌味待用。
3、用雞蛋、麵粉、生粉、鹽、味素調成蛋糊待用。
4、把淨鱖魚肉片成片，入冬筍絲、香菇絲、火腿絲捲成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5、鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。

貼士：

1製作關鍵魚片一定要厚薄均勻，大小一致。
2魚卷要卷緊，擺放整齊，大小均勻。
3注意炸制食材的油溫