製作方法
1.原料處理：經解凍洗淨的兔肉，劈半剔除脊椎骨。2.預煮：每100千克兔片加洋蔥2.4千克、薑片0.5千克、月桂葉0.15千克、丁香0.063千克，胡椒0.10千克，加水量以浸沒兔片為度。五種香辛料包紮於布袋裡。預煮時先加香辛料煮沸10分鐘，然後投入兔片，預煮10～12分鐘(洋蔥、生薑每煮2小時，月桂葉、丁香、胡椒每煮4小時更換一次)。
3.切塊：預煮後的腹部肉、背部肉、腿肉均切成3～4厘米的小塊，經清洗復檢後分別放置，以便搭配裝罐。
4.洋蔥處理：經處理清洗後用孔徑2～3毫米絞板的絞碎機絞碎。
5.茄灃製備：番茄醬(12%)100千克、精白麵粉6千克、黃酒10千克、精鹽8千克、味素2千克、精煉植物油32千克、洋蔥末24千克、砂糖11千克、肉湯72千克。將精煉花生油加熱至180℃左右，加入洋蔥末炸至淡黃色，然後趁熱加入精白麵粉、肉湯、砂糖、食鹽、番茄醬等不斷攪拌，最後加入味素和黃酒，攪拌均勻得茄汁220～224千克備用。
6.裝罐
：罐號860克，淨重256克，兔肉156克，茄汁100克。7.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)15′～75′～反壓冷卻/118℃(反壓：1.5千克/厘米2)。
