口味：酸甜味 工藝：溜
製作材料
主料：豆腐(北)500克
輔料：肥膘肉100克,澱粉(玉米)85克,雞蛋25克,青椒15克
調料：豬油（煉製）50克,番茄醬50克,白砂糖60克,鹽10克,味素2克,小蔥10克,姜10克,花椒2克,香油15克
特色
口味甜酸，軟嫩適口，整齊美觀。
製作方法
1. 把豆腐抹成泥；
2. 肥肉剁成泥；
3. 青椒切成小菱形塊；
4. 把豆腐泥加肥肉泥、澱粉、雞蛋、精鹽、味素、花椒水和成餡；
5. 擠成直徑3厘米的丸子，放盤內上屜蒸熟取出；
6. 鍋內倒入豬油，加熱用蔥薑末熗鍋，放番茄醬炒熟；
7. 加鮮湯、白糖、精鹽、味素、花椒水調好口味，湯沸時去浮沫；
8. 放青椒塊，用水澱粉勾芡，淋明油，點麻油，澆在蒸好的豆腐丸子上即成。
製作要訣
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
小帖士-食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
