製作方法
1.原料處理
去皮去骨豬肉除去過多肥膘，使腿肉脊椎肉留肥厚度不超過0.7厘米，肋條上留肥不超過0.5厘米，使肥膘與瘦肉比不超過20%，然後將豬肉切成2.5～3.5厘米的小肉塊。
2.炒熟
將豬油4千克放在夾層鍋中加熱，加入肉塊100千克，不斷炒拌至肉塊中心無血水為止，時間約20～30分鐘，肉塊得率70%左右，肉塊自鍋中撈出後應濾去湯汁及碎屑。
3.洋蔥處理
洋蔥經處理清洗後切成末狀。
4.配湯製備
炒麵粉8千克、精鹽2.3千克、白胡椒粉60克、洋蔥1.67千克、月桂葉(煮成香料水)75克、豬油3.3千克、紅甜椒粉37克、醬色400克、味素(80%)180克、骨湯或肉湯100千克。麵粉炒2～4小時至呈微黃色。將油加熱後加入洋蔥、紅甜椒粉炒至洋蔥呈黃色，再加月桂葉水、鹽、醬色、味素、骨湯，煮沸後慢慢加入麵粉攪拌，經煮沸10分鐘再用篩過濾備用。
5.裝罐
罐號962，淨重397克，肉重200克，湯汁197克。
6.排氣及密封
抽氣密封：真空度350毫米汞柱左右。排氣密封：中心溫度不低於70℃。
7.殺菌及冷卻
殺菌式(抽氣)：15′～70′～反壓冷卻/121℃(反壓：1.2千克/厘米2)。
