香炸肉排
工藝：軟炸 口味：鹹鮮味
主料：豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：麵包(150克)
調料：植物油(20克) 香油(4克) 鹽(3克) 味素(2克) 黃酒(2克) 蔥汁(3克) 薑汁(3克) 胡椒粉(1克) 雞蛋(75克) 小麥麵粉(3克) 椒鹽(2克)
類別：北京菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；
2. 肉排加香油、精鹽、味素、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉醃製入味；
3. 將鹹麵包切成麵包渣；
4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；
5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控淨油分；
6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。
工藝提示
本品最好使用鹹麵包。
菜品口感
鮮嫩酥香，金黃油亮。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
麵包：面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
食譜相剋
香炸肉排豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
