炒肉末茄子

炒肉末茄子所屬美食之一，主要原料有瘦豬肉250克，茄子1公斤等，這道菜非常美味。

主料：

瘦豬肉250克，茄子1公斤。

輔料

：
植物油75克，醬油70克，精鹽12克，蔥、姜各10克，蒜10克。

製法：

1、將豬肉洗淨，剁成碎末；茄子洗淨，削去皮，切成1厘米見方的小丁。
2、將油放入鍋內，熱後，投入蔥姜熗鍋，即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然後加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。

特點：

鹹香軟爛。

製作關鍵：

肉末下鍋時，油不能太熱，否則肉末結塊，炒不散。待茄子燒爛入味時再出鍋。