菜譜名稱
涼拌肉末茄子涼拌肉末茄子
烹製材料
材料：茄子(2根，450克)、豬絞肉(50克)、青椒丁(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜末(1湯匙)
醬汁：辣椒油(3湯匙)、海天金標生抽王(2湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、清雞湯(1/2杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、茄子去頭尾洗淨，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入茄子汆燙5分鐘至熟，撈起瀝乾水攤涼待用。
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末。
4、加入醬汁的所有調料炒勻入味，灑入香菜末，澆入生粉水勾芡，熄火攤涼至冷。
5、輕輕擠壓焯熟的茄子，稍微擠乾其水分，然後排放至盤中。
6、將攤涼的肉末醬汁淋在茄子上，即可上桌。
廚師貼士
1、茄子切成花刀段再烹調，既不容易變得軟爛，還略帶爽脆的口感。
2、給茄子切花刀，要避免不切斷，可在茄子旁放一根竹筷，切時以刀尖碰到筷子為止。
3、茄子放入沸水中，焯至茄子變色且發軟出水，約5分鐘至熟後，便可撈起瀝乾水。
4、焯熟的茄子攤涼後，要稍微擠乾水份，可使茄子容易吸入醬汁的味道。
5、醬汁炒熟調味後，套用生粉水勾一下芡，使湯汁更為濃稠美味。
營養價值
⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
