原料
肉末炒茄子輔料：植物油75克，醬油70克，精鹽12克，蔥、姜各10克，蒜10克。
製法
1、將豬肉洗淨，剁成碎末；茄子洗淨，削去皮，切成1厘米見方的小丁。
2、將油放入鍋內，熱後，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然後加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。
特點
鹹香軟爛。
製作關鍵
肉末下鍋時，油不能太熱，否則肉末結塊，炒不散。待茄子燒爛入味時再出鍋。
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材料 茄子炒肉末的做法 烹飪小技巧 -
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菜譜名稱 烹製材料 烹製工藝 廚師貼士 營養價值
