苗家三色飯

苗家三色飯

苗家三色飯,海南省各市縣苗族人民(海南苗族自稱“金蒙或金第蒙”譯為“山人、大山的子民”)的傳統小吃。具有節日性。在農曆“三月三”(苗族、黎族人民農曆三月初三傳統喜慶節日)期間苗族人民普遍製作和食用。

基本信息

用料

苗家三色飯 苗家三色飯

山蘭糯米0.5千克、桑葉50克、紅藍藤葉50克、黃姜0.5千克、椰漿2罐、白糖適量、小山棕葉5片。

做法

1、楓葉(元寶楓)、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小時,至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣,色水待用,黃姜搗爛,擠液漿,加入溫水500克,浸出黃色。

2、山蘭米淘淨濾於水分,分成3等份, 分別放過3種不同顏色的色液中,浸泡8小時,染上顏色為止,將米撈出濾乾水分。

3、三種顏色的山蘭糯米分別上籠隔水蒸 (米中不再加水),約1.5小時至熟選取出,趁熱將椰漿分成3等份,加入3種飯中控勻。

4、取小山棕葉1片擺平盤中,取3種米飯各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,飯中加入適量白糖,將棕葉順勢捲起,包住三色飯便成。

菜品特色

海南苗族獨有的食品,極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣,有藥味甘香,飯糰甜滑,形態美觀。近年來也受到海南省漢族、黎族等喜愛從而學習苗族同胞相關做法去製作,口感與苗族正宗做法有所缺失,建議品嘗還需尋找正宗苗族人家製作。

營養價值

營養豐富

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