苗族五色飯

苗族五色飯

苗族五色飯是海南中部山區苗族人民的傳統小吃,在“三月三”時苗寨家家製作。五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色,皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中,並放進特製的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷,清香可口,是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為紅、黃、黑三色飯。

是海南省苗族製作的一種極富民族特色的飯,在農曆“三月三”民間節慶之時,幾乎苗寨家家製作。
五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色,皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中,並放進特製的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷,清香可口,是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯,有紅、黃、黑三色,分別取色於新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來歡笑,也給旅遊者以獨特的感受。
海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性,在“三月三”(黎、苗族人民傳統喜慶節日)期間普遍製作和食用通什旅遊山莊製作有售。
用料:
蘭糯米1.5千克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1.5千克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。
製法:
1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小時,至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣,色水待用,黃姜搗爛,擠液漿,加入溫水500克,浸出黃色。
2、山蘭米淘淨濾於水分,分成3等份,分別放過3種不同顏色的色液中,浸泡8小時,染上顏色為止,將米撈出濾乾水分。
3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸(米中不再加水),約1.5小時至熟選取出,趁熱將椰漿分成3等份,加入3種飯中控勻。
4、取小山棕葉1片平鍵盤中,取3種米飯各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,飯中加入適量白糖,將棕葉順勢捲起,包住三色飯便成。
特點:
極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣,有藥味甘香,飯糰甜滑,形態美觀。

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