菜譜名稱
芽心跳熘蚌
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理
菜譜口感
口味：本位鹹鮮
製作材料
主料：海蚌(400克) 綠豆芽
芽心跳熘蚌調料：大蔥(5克) 白醬油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(8克) 澱粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味素(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)
製作工藝
1.將海蚌肉每隻切2 片，洗淨，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝乾水分。蔥切片。
2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味素、胡椒粉、上湯、濕澱粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
工藝提示
火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。
食譜營養
海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化
該菜以氽、熘的烹調技巧，將海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名餚。
營養成分
·熱量 (758.40千卡)
·維生素B6 (0.30毫克)
·蛋白質 (45.89克)
·脂肪 (55.68克)
·泛酸 (1.19毫克)
·碳水化合物 (17.80克)
·葉酸 (145.56微克)
·膳食纖維 (2.60克)
·膽固醇 (404.00毫克)
·維生素A (49.61微克)
·維生素K (117.85微克)
·胡蘿蔔素 (62.50微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黃素 (0.18毫克)
·尼克酸 (1.93毫克)
·維生素C (16.06毫克)
·維生素E (30.40毫克)
·鈣 (382.89毫克)
·磷 (572.65毫克)
·鉀 (886.35毫克)
·鈉 (3571.28毫克)
·鎂 (260.57毫克)
·鐵 (19.91毫克)
·鋅 (10.98毫克)
·硒 (187.00微克)
·銅 (0.94毫克)
·錳 (1.19毫克)
