包片肝絲
包片肝絲主料：豬肝(500克)
輔料：饅頭(50克) 冬筍(50克)
調料：大蒜(10克) 白砂糖(30克) 黃酒(30克) 醬油(30克) 味素(2克) 芝麻醬(80克) 澱粉(玉米)(15克) 香油(1克) 豬油（煉製）(5克) 花生油(100克)
類別：福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；
2. 用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味素、黃酒、蒜、糖水調勻待用；
3. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝乾油，鋪在盤底；
4. 把肝絲用濕澱粉抓勻，同筍一併下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；
5. 炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。
菜品口感
此菜呈醬紅，肝絲質嫩香美，饅頭香酥可口。
食譜營養
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
麻醬包片肝絲所含營養素
·熱量 (2450.24千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (121.00克) ·脂肪 (166.21克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (118.30克) ·葉酸 (18.20微克) ·膳食纖維 (5.96克) ·膽固醇 (1444.65毫克) ·維生素A (123.00微克) ·胡蘿蔔素 (1.27微克) ·硫胺素 (10.71毫克) ·核黃素 (80.83毫克) ·尼克酸 (101.20毫克) ·維生素C (326.60毫克) ·維生素E (1054.79毫克) ·鈣 (2232.77毫克) ·磷 (1660.48毫克) ·鉀 (2354.75毫克) ·鈉 (382.77毫克) ·鎂 (160.80毫克) ·鐵 (33.58毫克) ·鋅 (105.21毫克) ·硒 (4.31微克) ·銅 (3.83毫克) ·錳 (0.00毫克)
