製作材料
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主料:豬肺100克,豬大腸100克,豬心100克,豬肚100克
調料:小蔥10克,鹽10克,味素5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
製作過程
1. 豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨,先用開水焯5 分鐘後撈出用淨水漂洗;
2. 豬肺、腸、心、肚漂洗後再下鍋,煮沸兩至三小時,撈出控乾,晾涼;
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4. 所有原料分別改刀,切成2 厘米見方的塊;
5. 將所有料塊加高湯上火煮開,改溫火燉半小時,加蔥、薑末、精鹽10 克、料酒20克、米醋10 克、醬油10克,嘗好味即成;
6. 食用時加香菜末、蔥絲、味素5 克。
燉吊子的特色:
清淡鮮美,亦湯亦菜。
製作要訣
1. 此菜製作時往往用大鍋,一次煮出較多量的原料,再將需要量取而燉之;
2. 此菜要掌握好初加工程式,處理不好,會出現下水腥膻味。
製作要領
1.豬腸、肚要用醋、精鹽反覆揉搓,去掉粘液,沖水淨去異味;
2.豬肺對準水龍頭沖脹,去除血水及肺液;
3.豬心用刀切開,用水衝去淤血。
食譜營養
豬肺
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豬肺有補虛、止咳、止血之功效,可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。
豬大腸
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豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
豬肝
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豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
豬心
豬心富含多種營養成份,對加強心肌營養,增強心肌收縮力有很大的作用,適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用;豬心膽固醇含量偏高,高膽固醇血症者應忌食。
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豬肚
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豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。