芽心跳熘蚌
福建菜芽心跳熘蚌主料：海蚌(400克) 綠豆芽(250克)
調料：大蔥(5克) 白醬油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(8克) 澱粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味素(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)
類別：福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理
製作工藝
1.將海蚌肉每隻切2 片，洗淨，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝乾水分。蔥切片。
2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味素、胡椒粉、上湯、濕澱粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。
歷史文化
該菜以氽、熘的烹調技巧，將海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名餚
芽心跳熘蚌所含營養素
·熱量 (758.40千卡) ·維生素B6 (0.30毫克) ·蛋白質 (45.89克) ·脂肪 (55.68克) ·泛酸 (1.19毫克) ·碳水化合物 (17.80克) ·葉酸 (145.56微克) ·膳食纖維 (2.60克) ·膽固醇 (404.00毫克) ·維生素A (49.61微克) ·維生素K (117.85微克) ·胡蘿蔔素 (62.50微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (1.93毫克) ·維生素C (16.06毫克) ·維生素E (30.40毫克) ·鈣 (382.89毫克) ·磷 (572.65毫克) ·鉀 (886.35毫克) ·鈉 (3571.28毫克) ·鎂 (260.57毫克) ·鐵 (19.91毫克) ·鋅 (10.98毫克) ·硒 (187.00微克) ·銅 (0.94毫克) ·錳 (1.19毫克)
