芽姜雞片

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

製作材料：

主料：雞胸肉300克。
輔料：嫩薑75克,鮮紅甜椒25克,蔥白20克。
調料：鴨蛋清1個,乾澱粉10克,濕澱粉5克,紹酒10克,鹽3克,胡椒粉1克,味素5克,白糖3克,上湯40克,香油5克,熟雞油10克,熟豬油適量。

芽姜雞片的特色：

姜香純厚，鮮鹹微辣。

製作方法：

1.將雞胸肉切成4厘米長、2厘米寬、2毫米厚的片，入碗，加入鹽、胡椒粉、紹酒、味素各少許，拌勻醃5分鐘後，加入鴨蛋清和乾澱粉拌勻漿好。嫩薑去皮，鮮紅椒去蒂籽、洗淨，與蔥白一起切成2厘米長、1厘來寬的菱形片，將鹽、胡椒粉、味素、白糖、上湯、香油、濕澱粉入碗調成碗汁。
2.鍋炙好，入熟豬油燒至五成熱，下入雞片滑散，拉油至九成熟（肉色轉白後），下入鮮紅椒片一起下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入嫩薑、蔥片略炒出香，下入雞片、紅椒片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。