芽菜扁豆炒雞片

芽菜扁豆炒雞片是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有雞胸肉、扁豆、芽菜、蔥、姜。

材料

雞胸肉扁豆芽菜 蔥姜

調料

1.醃雞肉：白鬍椒粉、少許生抽、料酒、油
2.炒菜：生抽、蚝油、鹽、香油

做法

1.雞肉洗淨去掉筋膜，切成片。放入白鬍椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，醃15分鐘；
2.扁豆擇去兩端，洗淨瀝乾，掰成段兒；
3.芽菜沖淨攥乾，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜；
4.鍋入油，4成熱時倒入雞片，炒至顏色變白後盛出；
5.重起鍋倒油，爆香蔥姜後倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時比較長，其間可淋入少許水，並蓋上蓋子燜一下）；
6.倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下後調入生抽和蚝油，炒勻；
7.最後調入香油和少許鹽，炒勻即可。

小貼士

1.雞肉的口感滑嫩有三點：
一、醃雞肉時要用手抓勻，相當於給雞肉做按摩。
二、醃雞肉最後倒入少許食用油。
三、炒的時候油溫不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然會有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已經很鹹，所以要注意鹽的用量。