原料：
雞芽子肉75克，雞蛋清200克，鹽2克，味素1克，料酒10克，姜水10克，清湯150克，豬油500克（實耗50克），水澱粉25克，雞油20克。
做法：
①將雞芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加涼水剁細成泥過羅備用。②將雞泥用涼湯澥開成稀糊狀，放入雞蛋清內拌勻。鍋上火，放入豬油燒至四成熱，用手勺分多次將雞泥下入油鍋中，不斷晃動（勿粘底），使之漂起，吊成金錢片，用漏勺撈出放入溫湯中，漂去浮油。③炒鍋上火，放清湯、料酒、鹽、味素、姜水，開鍋後下水澱粉勾芡，倒入雞片翻勻，淋雞油，出鍋裝盤。
說明
汁芡要適度。吊雞片時火候要溫油。去淨油脂可保持此菜的潔白軟嫩。
