基本資料
菜品口味：其它
主要工藝：炒
主要食材：牛肉類
製作材料
配料
芫荽 30g，西芹 40g，乾辣椒10g，黑豆豉適量，蒜頭 適量
調味料
老抽 二分之一小匙，生抽 兩小匙，蛋液 適量，生粉 2大匙，芝麻油1大匙，蚝油 1小匙，米酒 1小匙，糖 1小匙，紅糖末 四分之一匙
製作方法
1.牛肉中加入老抽和生抽。
2.加入打勻的蛋液。
3.加入生粉。
4.戴手套用手抓勻。
5.拌勻後放入冰櫃冰30分鐘（放入冷藏區，非冷凍區）。
6.取出後再次抓勻（因為靜置會使蛋液和調味料沉積在底部）。
7.加入芝麻油。
8.將芝麻油和牛肉片抓勻。
9.將牛肉倒進180℃的油鍋中（測試溫度到了180之後即刻倒入牛肉，然後關火）。
10.迅速撥開均勻受熱。
11.牛肉片炸到剛好鎖住肉汁即可（按照牛肉的出產地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例來掌握時間，肥肉越多，炸的時間需要的越長）。
12.迅速撈起，表面鎖住就迅速撈起，不要猶豫以免肉汁流失。
13.將牛肉片放在濾網濾油中備用。
14.鍋中放入蒜末。
15.蒜香味出來之後倒入乾辣椒同黑豆豉（同時倒入）。
16.將材料煸炒香然後關火。
17.放入四分之一小匙紅糖末。
18.放入一匙羹米酒。
19.接著放入1匙蚝油。
20.最後放入1小匙蔗糖（沒有蔗糖用白砂糖代替）。
21.將牛肉倒入，開大火，翻炒拌勻。
22.芹菜末和芫荽末起鍋前放入，拌抄30秒完成這道菜。
